你需要的东西

锋利的刀子

(相关资料图)

乳胶手套

大锅水

1/2 至 3/4 磅石蜡或鸭蜡立方体

洗碗剂

牛油刀

镊子

吹火炬

鸭子是世界上最受欢迎的食用动物之一，美国每年消耗 300 万吨。鸭针羽是没有完全长出来的羽毛。当鸭子脱落旧羽毛时，针状羽毛会长出来取而代之，并最终长成完整的羽毛。每次旧羽毛脱落时，这个过程都会继续。鸭子在年幼时被屠宰，因为成熟的鸭子往往很坚韧，主要用于加工产品。一旦被屠宰，针羽就需要进行处理。

步骤1

给鸟儿剥皮，一次去除所有的羽毛和针羽。许多商业鸭子加工商都使用这种技术，但该过程也会去除皮和皮下的鸭肉脂肪，从而使顾客无法享用鸭子的这些部分。给鸭子剥皮，切开胸部的顶部，抓住皮肤并将其向下拉。暖和的时候给鸭子剥皮，因为冷的时候更难剥皮。

第2步

将鸭子浸入沸水中，去除羽毛和针羽。在大锅中将水煮沸至华氏 145 度左右或直至达到沸点。使用乳胶手套，将鸟浸入沸水中几次，然后让它冷却到可以触摸的程度。开始拉羽毛。顺着它们生长的方向拉羽毛，以免撕裂皮肤。

步骤 3

不用水从鸭子身上干拔较大的羽毛。将一大锅水加热到大约 160 华氏度。将一小块鸭蜡或 1/2 至 3/4 磅罐装石蜡在水中融化。 （有些人还会在水中加入一滴洗洁精。）当鸭子从水中移开时，融化的蜡会漂浮在水面上并粘附在鸭子的羽毛上。将鸭子留在水中约 45 秒，然后将鸭子从滚烫的水中慢慢抬起，让蜡有机会粘附在羽毛上。从水中取出后，让鸭子在锅外的平坦表面上冷却十分钟，直到蜡变硬。另一种方法是将打蜡的鸭子浸入一盆冷水中，使蜡变硬。两种方法都可以。一旦蜡完全变硬，用乳胶手套握住冷却的鸭子，从尾端到颈部拉下羽毛。蜡会大块剥落，羽毛也会随之脱落。

步骤4

用黄油刀去除更顽固的针羽。使用黄油刀时，请在拇指和刀之间抓住一根羽毛，然后拉动直到羽毛被移除。

步骤 5

用镊子去除针羽。用镊子夹住针羽并拉动，直到针羽脱离鸭子。

步骤 6

用可用的火焰烧掉一只鸭子的羽毛。可以使用喷灯、丙烷火炬、营火的树枝或煤气炉的火焰来烧掉针羽。

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